Bouillabaise met rouille
Equipment
- Oven, grote pan, mixer, bakplaat met matje
Ingrediënten
- Rouille ( onontbeerlijk bij de Bouillabaise knoflookchilisaus)
- 1 stuk Gedroogde chilipeper, zonder zaadjes
- 2 tenen Grote knoflooktenen geperst
- 1 eetlepel Broodkruimsel
- 1 stuk Eidooier
- 1 dl Olijfolie
- Crostini
- 0,75 stuk Stokbrood
- Bouillabaise
- 1 stuk Kleine ui
- 1 stuk Prei
- 1 stuk Tomaat
- 1 teen Knoflook
- 1 blad Laurier
- 1 takje Tijm
- 100 gram Gesneden venkel
- 1 stuk Sinaasappelschil van 4×2 zonder wit
- 2 takken Peterselie
- 0,35 liter Droge witte wijn
- 0,50 liter Visbouillon
- 200 gram Kruimige aardappel
- 5 draadjes Saffraan
- 400 gram Kabeljauw
- 2 stuk Rode poon
- 8 stuk Gamba's
Instructies
- Rouille: Meng de geperste knoflook met de gehakte peper in een keukenmachine, voeg de broodkruimels toe en meng goed met elkaar, voeg daarna de eidooier toe en druppel voor druppel de olijfolie, tot je een een mayonaiseachtige saus krijgt, breng op smaak met peper en zout.
- Crostini: Snijd in dunne plakken het stokbrood, leg het brood op het rooster van de oven, besprenkel met olijfolie en wat zout en bak deze krokant in 10 minuten op 200 graden in de oven, serveer deze met de rouille apart op tafel.
- Bouillabaise: Ontvel de tomaat, hak de peterselie fijn en zet weg.
- Maak alle groenten , aardappelen en vis schoon, snijd de groenten grof, aardappelen in blokjes.
- Portioneer de vis, en maak eventueel schoon leg eerst de kabeljauw op een bakplaat met matje
- Maak de soep door de ui aan te fruiten voeg de gesneden tomaten, knoflook, tijm, laurier, venkel, sinaasappelschil, en peper en zout toe alsmede de wijn visbouillon en aardappelen.
- Breng aan de kook, reduceer het vuur en laat 25 minuten zacht koken roer de saffraan door de soep.
- Zet de kabeljauw in de oven op 180 graden 10 minuten, zet de schoongemaakte rode poon 3 minuten later in de oven, en 2 minuten later de gamba's ( 5 minuten alle vis nog in de oven) totaal 10 minuten.
- Schep eerst wat soep in de voorverwarmde diepe borden, schep daarop de vis uit de oven.
- Bestrooi met de gehakte peterselie, serveer met de crostini en rouille.