Hazenrug met gegrilde groenten en een puree van bataten en aardappelen met een rode wijnsaus
Equipment
- Oven, braadslede, pan, stamper, vormpje voor de puree
Ingrediënten
- 4 takjes Tijm
- 2 takjes Rozemarijn
- 3 stuk Jeneverbessen
- 2 stuk Kruidnagel
- 1 stuk Kaneelstokje
- 2 stuk Hazenruggen
- 3 eetlpels Boter
- Groentegarnituur
- 150 gram Spruiten
- 325 gram Pastinaken
- 250 gram Banaansjalotten
- 325 gram Kastanjepaddenstoelen
- 20 gram kokosolie
- Aardappelgarnituur
- 650 gram Aardappelen
- 325 gram Bataten
- Saus
- 1 stuk Winterpeen kleine
- 1 stuk Ui
- 2 blad Laurier
- 0,50 liter Wildfond
- 0,25 liter Rode wijn
- 0,25 liter Rode port
- 6 stuk Gedroogd pruimen
Instructies
- Ris de blaadjes tijm en rozenmarijn, vijzel de kruiden met de jeneverbessen, kaneel en kruidnagels fijn roer er olijfolie door
- Leg de hazenrug in een schaal en wrijf in met het kruidenmengsel, dek af met plasticfolie en laat 1 uur marineren
- Verwarm de oven voor op 150 graden, haal de marinade van de hazenrug en bewaar voor de saus, bak de hazenruggen eerst op de vleeskant in ongeveer 3 minuten.
- Draai de hazenrug om en braad de ander zijde 2 minuten, leg de hazenrug op een bakplaat en zet in de oven 5 minuten
- Snijd het vless van het karkas en bewaar ze voor de eindbereiding
- Saus: Schil en snijd de wortel en uien in stukken, bak deze goudbruin aan, voeg de marinade en laurier toe, hak de karkassen fijn.
- Blus de saus af met de rode wijn, rode port en wildfond, voeg de karkadden toe en breng tegen de kook aan
- Laat op laag vuur trekken, schenk de saus door een bolzeef en damp de fond verder in
- Groente: Maak de spruitjes schoon, blancheer deze 2 minuten, Schil en snijd de pastinaak in de lengte, halveer de sjalotten in de lengte en verwijder de schil
- Veeg de paddenstoelen schoon en snijd door midden
- Verdeel de groenten en de paddenstoelen over een braadslede en sprenkel er kokosolie over
- Zet voor dat het mee mag 25 minuten op 200 graden in de oven
- Maak een puree van de bataten en een aparte van de aardappelen, Schil ze en zet op met heet water, giet af en stamp er een mooie puree van, meng het met elkaar en zet warm weg.
- Opmaak: Verwarm de saus en voeg de gesneden pruimen toe en breng op smaak. Verhit de hazenrugfilet iedere zijde 1 minuut. Snijd de filets schuin in plakken, stort de aardappel/batatenpuree in een rvs vorm, en dresseer de groenten speels op het bord, schep de saus naast het gesneden vlees