Ris de blaadjes tijm en rozenmarijn, vijzel de kruiden met de jeneverbessen, kaneel en kruidnagels fijn roer er olijfolie door
Leg de hazenrug in een schaal en wrijf in met het kruidenmengsel, dek af met plasticfolie en laat 1 uur marineren
Verwarm de oven voor op 150 graden, haal de marinade van de hazenrug en bewaar voor de saus, bak de hazenruggen eerst op de vleeskant in ongeveer 3 minuten.
Draai de hazenrug om en braad de ander zijde 2 minuten, leg de hazenrug op een bakplaat en zet in de oven 5 minuten
Snijd het vless van het karkas en bewaar ze voor de eindbereiding
Saus: Schil en snijd de wortel en uien in stukken, bak deze goudbruin aan, voeg de marinade en laurier toe, hak de karkassen fijn.
Blus de saus af met de rode wijn, rode port en wildfond, voeg de karkadden toe en breng tegen de kook aan
Laat op laag vuur trekken, schenk de saus door een bolzeef en damp de fond verder in
Groente: Maak de spruitjes schoon, blancheer deze 2 minuten, Schil en snijd de pastinaak in de lengte, halveer de sjalotten in de lengte en verwijder de schil
Veeg de paddenstoelen schoon en snijd door midden
Verdeel de groenten en de paddenstoelen over een braadslede en sprenkel er kokosolie over
Zet voor dat het mee mag 25 minuten op 200 graden in de oven
Maak een puree van de bataten en een aparte van de aardappelen, Schil ze en zet op met heet water, giet af en stamp er een mooie puree van, meng het met elkaar en zet warm weg.
Opmaak: Verwarm de saus en voeg de gesneden pruimen toe en breng op smaak. Verhit de hazenrugfilet iedere zijde 1 minuut. Snijd de filets schuin in plakken, stort de aardappel/batatenpuree in een rvs vorm, en dresseer de groenten speels op het bord, schep de saus naast het gesneden vlees