Breng de room, melk en suiker aan de kook en laat op laag vuur 3 minuten zachtjes doorkoken.
Wel de gelatine in koud water.
Voeg de rum toe aan het roommengsel.
Haal de pan van het vuur en voeg de gewelde uitgeknepen gelatine toe en roer goed zodat het goed opgelost is.
Schep het mengsel in de cocottes en laat het een aantal uren opstijven in de koelkast.
Maak het fruit schoon en gebruik een vijfde gedeelte voor de saus.
Pak een pan en kook 1/5 van het fruit met water en een beetje suiker, proef en voeg evt. een scheutje rum toe en eventueel nog een beetje suiker.
Aardappelzetmeel verdunnen met een beetje water en voeg deze aan het fruit en laat het koken.
Zeef de saus en zet weg in een flesje.
Zet de cocotte in het midden van het bord, dresseer aan de onderkant het fruit, en spuit de saus op de roompudding en op het bord.